Norcineria
La gola del maiale, questa è la parte dell’animale più indicata per realizzare la famosa amatriciana, viene salate e ben condita con spezie prima di passare alla fase dell’asciugamento.Tolti dal sale, sgocciolati e legati con lo spago, i guanciali vengono lasciati insaporire con pepe e peperoncino, un tocco che ne esalta il sapore.
Il guanciale di suino viene venduto in tranci da 1 Kg. circa.
Il Norcinetto è un salame tipico norcino di puro suino con impasto magro macinato fino, insaccato in budello naturale e legato a mano, peso medio 400 grammi.
